Kogelbiefstuk is een benaming voor mals en mager spiervlees. De benaming is afkomstig van het Engelse beefsteak dat in vele talen verbasterd voorkomt.

Biefstuk behoort tot de meest geliefde vleessoorten. De kwaliteit en prijs van het vlees worden hoofdzakelijk bepaald door:

• het deel van het rund waarvan de biefstuk wordt gesneden, waarbij biefstuk van de haas als de meest malse soort geldt en de lendenbiefstuk als de minst malse;
• de mestwijze, leeftijd en de levenskwaliteit van het rund;
• het ras van het dier.

Bereidingswijze

Leg de biefstukken in de pan, schroei ze aan beide zijden snel dicht en bak ze in ongeveer 3 tot 5 minuten rood tot rosé. Schuif het vlees over de bodem van de pan tijdens het bakken.

recepten met kogelbiefstuk