Rundertong met asperges

Behandel de rundertong als volgt:

Zet de rundertong enkele uren in zout water. Maak hem dan goed schoon met een borstel. Kook de rundertong samen met een groente boeketje. U krijgt van de rundertong alleen geen goed bouillon. Verwijder het dikke vel gelijk na het koken en zeef de bouillon. Breng deze bouillon ook direct op smaak. 

Snijd daarna de tong in dunne plakjes en wikkel in elk plakje twee asperges. Als de asperges te lang zijn , snijd ze dan door midden. Leg de tong rolletjes voorzichtig in een ondiepe schaal met hete bouillon. Terwijl ze warm worden maakt u een roomsausje.

Schep de tong rolletjes met een schuimspaan uit de bouillon en leg ze op een warme schaal. Af garneren met tomaat en peterselie, plus enkele plakjes ei en een gedeelte van de saus erover gieten.

Ingredienten; tong, asperges, bouillon, roomsaus, tomaat, peterselie, groenteboeket, water, laurierblad, foelie en peperkorrels.