De kalfsoester ("medaillon de veau") is een plakje van de kalfshaas of van de bovenbil (het biefstukdeel).  biologische Kalfsbiefstukjes worden meestal op een gewicht van 150 gram gesneden.

Bereidingswijze Biologische kalfsoester

8 minuten bakken

Je bakt het snel om-en-om. Voor het bakken kunnen de stukjes eventueel omwikkeld worden met een plakje spek dat je vastzet met een touwtje. Het product blijft door het opbinden tijdens het bakken mooi hoog.